从葡萄采摘到酿酒原料的筛选，烟台红酒生产有哪些严格标准？
2025-02-24 来自: 烟台华圣奥酒业有限公司 浏览次数:20
从葡萄采摘到酿酒原料的筛选，烟台红酒生产有以下严格标准：
- 葡萄采摘标准：烟台部分酒庄会在葡萄糖分达到特定度数，如22度以上才进行采摘，确保葡萄风味物质和糖分积累充足。采摘时间也会根据葡萄品种和当年气候条件调整，像早熟品种可能在9月上旬，晚熟品种在9月下旬至10月。并且多采用手工采摘，保证果实完整，减少破损和杂质混入，同时可逐串挑选成熟度高、无病虫害的葡萄。
- 原料筛选标准：首先是感官筛选，工作人员会剔除有腐烂、霉变、病虫害的葡萄，以及叶子、果梗等杂质，保证原料外观品质。然后进行糖分检测，使用糖度计等设备，要求酿酒葡萄的糖度达到范围，干红一般在20 - 25度，干白在18 - 22度。还要检测酸度，合适的酸度能使葡萄酒口感平衡，一般pH值在3.0 - 3.6之间。同时检测葡萄的单宁含量，通过专业仪器分析，确保单宁含量能为葡萄酒提供合适的结构和口感。此外，烟台红酒生产还会检测葡萄原料中的农药残留和重金属含量等指标，确保符合食品安全国家标准。
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