甜型、干型、半干型烟台葡萄酒在酿造工艺上有何不同？

甜型、干型、半干型烟台葡萄酒在酿造工艺上的主要不同如下：

发酵程度

- 干型葡萄酒：发酵过程较为，葡萄汁中的糖分几乎完全转化为酒精和二氧化碳，残糖量通常在4g/L以下，因此口感不甜。

- 半干型葡萄酒：发酵至一定程度时停止，残糖量在4 - 12g/L之间，口感微甜。

- 甜型葡萄酒：发酵不完全，通过提前终止发酵保留较多糖分，残糖量一般在45g/L以上，口感甜润。

终止发酵的方式

- 干型葡萄酒：一般让发酵自然进行至结束，无需特殊终止发酵的操作。

- 半干型葡萄酒：可能通过控制发酵温度、添加二氧化硫等方式抑制酵母活性，提前终止发酵，以保留量的糖分。

- 甜型葡萄酒：常见的方法包括在发酵过程中加入高浓度的酒精杀死酵母，如波特酒；或者利用贵腐菌感染葡萄，使葡萄中的水分蒸发，糖分浓缩，然后进行发酵，如苏玳甜白葡萄酒；也有通过冷冻葡萄，使水分结成冰晶，分离出部分水分后再发酵，如冰酒。

酿造过程中的其他差异

- 干型葡萄酒：通常更注重展现葡萄品种的特性和风土特色，发酵和陈酿过程中可能更多地使用橡木桶，以增加葡萄酒的复杂性和风味。

- 半干型葡萄酒：在酿造过程中，对葡萄的成熟度要求较高，以保证的糖分和风味物质含量，在陈酿时间和橡木桶使用上相对灵活。

- 甜型葡萄酒：除了上述特殊的发酵方式外，甜型葡萄酒在酿造时通常会选择成熟度极高的葡萄，有时还会进行特殊的处理，如对葡萄进行晾晒，进一步浓缩糖分。在陈酿过程中，甜型葡萄酒一般会使用较小的橡木桶，以地控制氧化过程，保持其甜美的风味。