烟台的酒庄在发酵、陈酿等关键环节是如何把控的？对烟台红酒品质有什么影响？

烟台的酒庄在发酵、陈酿等关键环节有以下把控措施，这些措施对烟台红酒品质也产生了相应影响：

发酵环节

- 温度控制：如张裕卡斯特酒庄酿造红葡萄酒时，先采用8-11°C低温冷浸2天，获取更多新鲜果香，回温后添加酿酒酵母控温在24-28°C，缓慢发酵21天，最后浸渍7天以增强酒体，使酿出的酒颜色、香气、单宁更加优雅平衡。白葡萄酒发酵时，酒庄一般会将温度控制在14-20°C，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，利于更多香气物质产生。

- 酵母选择：根据葡萄酒的品种和酿酒师的经验选择合适的酵母，确保发酵过程顺利进行，使葡萄酒能够展现出该品种应有的风味和特点。

- 发酵时间：不同酒庄和不同葡萄品种的发酵时间有所差异，一般红葡萄酒发酵时间相对较长，白葡萄酒相对较短。例如张裕卡斯特酒庄的红葡萄酒发酵会持续21天左右，白葡萄酒则根据具体情况而定，合适的发酵时间能使葡萄酒的风味和口感达到理想状态。

陈酿环节

- 橡木桶选择：烟台的酒庄大多会从法国、葡萄牙、西班牙等国进口橡木桶，且葡萄酒的陈酿和储藏主要在法国橡木桶中进行。同时，部分酒庄还会使用一定比例的老橡木桶，减少橡木对葡萄酒香气的干扰，使葡萄酒既能获得橡木桶带来的风味，又能保留自身的果香和特色。

- 酒窖环境控制：酒庄的酒窖常年温度保持在12-16°C，湿度为75%-85%，这种恒温恒湿的环境避免了外界温差和湿度变化对酒体的剧烈影响，使酒精和风味成分能够缓慢反应与融合，促进酒的陈化，让酒体的单宁逐渐柔和，口感变得更加圆润与复杂。

- 陈酿时间：烟台的酒庄对于不同类型的葡萄酒有不同的陈酿时间要求，如张裕卡斯特酒庄的干红葡萄酒通常在中度烘烤的法国细纹理橡木桶中陈酿12个月以上，干白葡萄酒在法国轻度烘烤细纹理橡木桶中陈酿12个月以上，之后还会进行一定时间的瓶陈，使葡萄酒的风味更加醇厚、层次更加丰富。